Fluffiger Teig, der auf der Zunge zergeht, fruchtige Erdbeeren und leckere Creme. Das Erdbeer-Omlette eignet sich besonders gut für laue Sommerabende.

Zutaten für 2 Portionen:

  • 3 Eier
  • 60 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 50 g Mehl
  • 30 g Butter
  • 1 EL Puderzucker

Zutaten Topfencreme:

  • 4 EL Topfen
  • 1 EL Erdbeermarmelade
  • 6 Erdbeeren

Außerdem:

  • Erdbeeren nach Belieben (zum Füllen)

Zubereitung:

Für die Topfencreme alle Zutaten in einen Standmixer geben, pürieren und kühl stellen.

Eier trennen. Eigelb, 20 g Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit der Küchenmaschine mindestens 5 Minuten sehr cremig aufschlagen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit sauberen Quirlen steif schlagen. Restlichen Zucker einrieseln lassen, 2 Minuten weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Unter das Dottergemisch heben. Mehl darauf sieben.

15 g Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Hälfte der Omelettmasse hineingeben und verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 8-9 Minuten backen. Vorsichtig aus der Pfanne auf einen Teller stürzen, dabei halb überklappen. Mit einer Schüssel bedeckt warm halten und das zweite Omelett ebenso backen.

Omeletts mit der Topfencreme und Erdbeeren füllen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Viel Vergnügen beim Nachbacken!

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