Der Kaiserschmarren zählt, nach der Sachertorte, zu den bekanntesten Süßspeisen der österreichischen Küche. Hier gibt es verschiedene Versionen z.B. mit Rum und Rosinen, dieses Rezept ist jedoch mein absoluter Favorit und absolut gelingsicher. Gönnt euch diese imperiale Wiener Köstlichkeit!
Zutaten für 4 Personen (als Nachspeise) – in meinem Fall reicht die Masse gerade mal für eine, max. zwei Personen:
- 4 Stück Eier
- 80 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 125 ml Milch
- 130 g Mehl (glatt)
- 2 EL Butter
- etwas Kristallzucker zum Karamellisieren
- Staubzucker (zum Bestreuen)
Zubereitung:
Eier trennen. Eiweiß zu festem Schnee schlagen.
Eigelb mit Kristallzucker, Vanillezucker und Salz mixen, die Milch und das Mehl hinzugeben und weitermixen. Solange verrühren, bis ein schöner klümpchenfreier Teig entstanden ist. Eischnee unter den Teig heben und vorsichtig miteinander vermengen.
In einer Pfanne (der Griff sollte hitzebeständig sein) die Butter schmelzen lassen und die Masse eingießen. Den Kaiserschmarren für einige Minuten am Boden anstocken lassen. Danach den Schmarren für ca. 20 min. bei etwa 200° C (Ober- und Unterhitze) backen bis er goldbraun wird. Herausnehmen und mit einer Gabel in Stücke zerreissen. Nun etwas Kristallzucker darüberstreuen und noch kurz in der Pfanne schwenken, damit der Zucker etwas karamellisiert.
Ist der Kaiserschmarren durchgebacken und auch in der Mitte nicht mehr flüssig, mit Staubzucker bestreuen und noch warm mit Zwetschenröster servieren.
