Ich liebe Rucola (Rauke) – es ist ein schmackhafter Bestandteil in sommerlichen Salaten und passt perfekt zu leichten Pastagerichten. Zudem ist Rucola reich an wertvollen Mineralien, Vitamin C und die für den leicht scharfen Geschmack verantwortlichen Senföle sind gesundheitsfördernd (stärken die Abwehrkräfte und wirken bakterientötend).
Hier das Rezept für eine leichte Sommerpasta:
Zutaten für 2 Personen:
- 400 g Nudeln nach Wahl
- 70 g Rucola
- ein paar Blätter Basilikum
- 40 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan
- 1/2 Knoblauchzehe (ich hab sie ganz weggelassen)
- 100 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g geräucherten Lachs
- zum Garnieren:
- Cherrytomaten
- Basilikum
- Parmesanspäne
Zubereitung
Nudeln
Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Danach abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Pesto
Die Pinienkerne in einer Pfanne etwas anrösten. Rucola, Basilikum, Parmesan, Zitronensaft, Knoblauch und die Pinienkerne in einen Mixer geben und zerkleinern, Olivenöl langsam hinzugießen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Lachs
Den Lachs könnte man roh auf die Pasta geben. Ich habe den Lachs vorher in einer Pfanne mit etwas Olivenöl gebraten.
(Wer keinen Lachs mag, lässt den einfach weg, die Pasta schmeckt auch ohne sehr gut.)
Jetzt das Pesto und den Lachs mit den Nudeln vermischen, garnieren und fertig ist die leckere Pasta!
Buon appetito!
