Nicht jeder kann sie aussprechen, aber mit diesem Rezept kann sie jeder zubereiten. Das Grundrezept der italienischen Kartoffelbällchen ist verblüffend einfach.
- 600 g mehlig kochende Kartoffeln (gekocht, passiert)
- 150 Mehl (Type 405)
- 1 Ei
- 1 TL Meersalz
- Pfeffer
- Prise Muskatnuss
Die Masse auf einer Arbeitsfläche verteilen und mit Mehl, Ei, Salz, etwas Muskatnuss und Pfeffer zu einem weichen, aber formbaren Teig verkneten. Ist der Teig zu feucht, gegebenfalls noch etwas Mehl hinzufügen. Etwa 60 Minuten kühl rasten lassen.
TIPP:
Gnocchi können auf vielfältige Weise „veredelt“ werden, etwa durch Schwenken in brauner Butter oder durch die Zugabe von Parmesan, gehackten Kräutern, geriebenen Nüssen oder kleinen Pancettawürfeln. Oder ganz einfach mit Tomaten und Mozzarella servieren. Hier ein Rezept für eine Tomatensauce:
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Olivenöl
- 500 g Tomaten (gekocht und gehackt)
- 6 Basilikumblätter
- etwas Parmesan