Spätzle sind in Österreich eine der beliebtesten Beilagen. Sie sind besonders einfach in der Zubereitung, man braucht nur wenige Zutaten und für Kochanfänger sind sie ein geeignetes Gericht.
Spätzle eignen sich perfekt als Beilage zu Saftfleisch, Gulasch, Rouladen oder als Hauptgericht mit Speck, Käse, Zwiebeln und Ei verfeinert. Bei uns gibt es heute Spätzle mit meinen Lieblingspilzen.
Ich habe die Spätzle nicht geschabt, sondern mit der Kartoffel- und Spätzlepresse von Tchibo gemacht. Für die Herstellung von Spätzle lässt sich die Presse mit einer Einhängevorrichtung am Topfrand fixieren. Beim Pressen sorgen die Griffe mit rutschhemmendem Softgrip für optimalen Halt. Ab heute gibt es in allen Tchibofilialen die richtigen Utensilien für das perfekte Spätzlegericht: Spätzlepresse, Küchenreibe und Pfanne.
Zutaten für den Teig (3 Personen):
- 200 g glattes Mehl
- 200 g griffiges Mehl
- 4 Eier
- 1 TL Salz
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 Schuss Mineralwasser
Zutaten für die Pilzsauce:
- 250 g Kräuterseitlinge
- 250 g braune Champignons
- ½ Zwiebel
- 50 g Tiroler Bauchspeck von Handl
- 125 ml Schlagobers
- 1 TL Maizena
- 1 TL Paprikapulver
- Parmigiano Reggiano zum Bestreuen
- Salz, Pfeffer
Mehl, Salz und Eier mit der Küchenmaschine zusammenrühren. Wasser und Mineralwasser langsam einrühren, bis ein leicht zäher Teig entsteht. (Das kann man feststellen, wenn man einen Kochlöffel durch den Teig zieht und die Masse leichten Widerstand gibt). Den Teig kurz stehen lassen und danach nochmals kurz durchrühren.
In der Zwischenzeit Wasser im Topf erhitzen und Salz hinzufügen. Eine Schüssel für die fertigen Spätzle bereitstellen. Erst wenn das Wasser kocht, wird der Teig in die Spätzlepresse gefüllt und gleich ins kochende Wasser hineingepresst. Kurz aufkochen lassen, wenn die Spätzle nach oben kommen mit einem Schaumlöffel herausheben und in die Schüssel geben.
Währenddessen eine Pfanne mit etwas Öl und Zwiebeln erhitzen. Zunächst den Speck in mundgerechte Stücke schneiden und hinzugeben. Die Champignons und Kräuterseitlinge schneiden und ebenfalls braten. Wenn alles schön goldbraun gebraten ist, Schlagobers und die restlichen Zutaten hinzufügen. Kurz aufkochen lassen bis eine cremige Sauce entsteht.
Nun die Spätzle hinzufügen und alles schön vermengen. Mit Parmesan bestreut servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen!
*Werbung – in freundlicher Zusammenarbeit mit Tchibo
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Spätzle in Pilzsauce
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Spätzle in Pilzsauce
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Spätzle in Pilzsauce
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Spätzle in Pilzsauce
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Spätzle in Pilzsauce
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Spätzle in Pilzsauce
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Spätzle in Pilzsauce
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Spätzle in Pilzsauce
